Röding med smörstekt spetskål och smörsås

Smörstekt spetskål är ett fantastiskt tillbehör.  Den passar utmärkt till ångad rödingfilé tillsammans med en smörsås.

Börja med såsen. Koka ihop två finhackade schalottenlökar med vitvinsvinäger, vitt vin, några vitpepparkorn och persiljestjälkar. När såsbasen reducerats kokar man upp den  tillsammans med grädde och sedan reder man med rumstempererat smör och smaksätter med salt, peppar och till exempel hackad persilja och citronsaft.  När smöret rörts i ska såsen inte koka upp. Vill man ha en tjockare sås kan tillsätta mer smör och kanske en klick Philadelphiaost. Söta eventuellt med lite honung.

Spetskålen delas i fyra bitar som läggs i stekpannan med rikligt med smör.  Vänd ofta så att kålen inte bränner vid.   Efter cirka 25 minuter är den klar.  Salta, peppra  och pressa över citronsaft.

Rödingen görs i ugn på 160°. Salta och strö över citronpeppar. Smöra ett bakplåtspapper och lägg över.  Laga i ugn i 13 minuter eller till innertemperaturen är 55°.

Haricots verts är gott till.

Dekorationspiff: persilja

Kvällens dryck: Sander (en tysk ekologisk Riesling)

Bra länkar som inspirerat kvällens middag:
Smörsås
Spetskål

Gratinerad kål med cambozola-sås

Koka broccoli och blomkål i några minuter.  Koka upp crème fraîche och lite mjölk.  Blanda i lite buljong och rör ned osten. Smaka av med svartpeppar och konjak. Red med maizena.

Häll såsen över kålen och riven ost efter smak.  Gratinera i ugnen och ät med till exempel bacon och stekt tomat.  Enkelt och gott. 

Hamburgare med kaleslaw

Ikväll blev det hamburgare som i princip bestod av 100% nötfärs. Den enda tillsatsen var salt och svartpeppar och smöret burgarna stektes i. Blanda inte färsen bara forma den till biffar och stek dem. Det blir saftigare så.

Till hamburgarna gjorde vi en coleslaw som delvis var en kaleslaw eftersom den till hälften bestod av grönkål.

Potatisskivorna kryddades med timjan, salt, peppar och blandades med olivolja innan de ugnsbakades.

Gott till: Ost-och jalapeñosås från Texas Longhorn

Skomakarlåda med blomkålsmos

Skomakarlåda med ryggbiff och en blomkålsmos med riven parmesan och rödvinssås.

 

Dekorationspiff: timjan

 

Kvällens dryck: Côté Mas

 

Pippi på lera

"Pippi på lera" är en keramikvariant av beercan chicken av krukmakaren Klas Billengren Gustavsberg som är inköpt på Bondens egen marknad.

I stället för att stoppa in en ölburk i kycklingen häller man öl i lerröret och "trär på" fågeln. Kycklingen kryddas utanpå, inuti och under skinnet där man även trycker in lite smör.

Man häller även öl under kycklingen där man också  lägger en lök och och en skivad morot.

Kycklingen steks i ugnen på 150°C tills innetemperaturen är 74°C. Skyn används till en smakrik sås tillsammans med grädde eller crème fraîch

Dekorationspiff: timjan från balkongen

Kvällens dryck: Gabriel Meffre Côtes-du-Rhône

Kräftor kräva dessa drycker

Igår hade jag goda vänner över på kräftskiva. Mitt viktigaste bidrag till kalaset var kanske snapsen.

Jag gjorde fem blandningar.Tre av dem efter eget huvud eller med lite inspiration från boken Hirkum Pirkum och två av dem var färdigköpta blandningar från Norra Stene skafferi i Mölnbo.

Spriten som användes var Brännvin special. 

Snapsarna på bilden är från vänster:

1. Trädgårds från Norra Stene. Innehöll bland annat ringblomma.

2. Humle som plockats på det övergivna dagiset intill huset där jag bor.  Blommorna fick torka i en vecka innan jag hällde över sprit. Efter 24 timmar silade jag bort blommorna. Snapsen luktade "öl" Men smaken var lite intetsägande. Kanske kan man krydda upp snapsen med ytterligare någon krydda.

3. Ljung och dragon blev en mycket behaglig bladning. Från början var tanken att den egenplockade ljungen skulle vara ensam krydda men det blev lite väl rund och blommig smak men så läste jag i Hirkum Pirkum att dragon är släkt med malört och dragon fanns på balkongen så jag lätt en kvist ligga i flaskan ett drygt dygn. Kombinationen söt ljung och bitter dragon var väldigt god.

4. Dillkronor och citronskal - en klassisk kräftsnaps. Frisk och somrig och med en fantastisk färg. 

5. Rosas tårar från Norra Stene vart en riktig käftsmäll. Oerhört mycket smak av bland annat nypon och rosenblad.

Jag tror jag gillade nummer 3 bäst. Det var för övrigt jätteroligt att krydda egen snaps. 

Lax och kantarell i folie

Fräs kantareller i en panna.  Se till att allt vatten från svampen dunstar bort  och blanda i smör och finhackad lök.  Krydda med salt, peppar och färsk timjan.

Tag en fryst eller tinad laxfilé  och lägg på en folie. Häll över kantarellblandningen och tillsätt en klick smör, lite persilja och lite pressad citron.  Baka i ugn i en kvart-tjugo minuter.

Potatisen bakas i ugn tillsammans med fiskpaketet och 10 minuter innan det är klart slänger man in några tomater. 

Dekorationspiff: dill och timjan

Spaghetti med hemmagjord pesto

Färsk basilika mixas med rostade pinjenötter, en vitlöksklyfta  och olivolja. Vänd ned riven parmesan och smaka av med svartpeppar och salt. 

Koka pasta och blanda med pesto och till exempel soltorkade tomater och lufttorkad skinka.  Riv över mer parmesan och ät. Det är fantastiskt gott.

Dekorationspiff: en basilikakvist