Lasagne

Hemmagjord lasagne är väldigt gott och inte så svårt att få till.  Köttfärssåsen smaksattes med herbes de Provence och vitlök.

Lasagnen fick stå en halvtimme i ugnen.

Nyriven parmesan är väldigt gott till.

Kvällens dryck var  Chianti Barone Ricasoli och var ett tips från Systembolagets personal. Deras tips är sällan dåliga.

Timjan- och citronstekt lammentrecôte

Det började med att jag köpte en burk klarifierat smör på Hemköp. Jag fick även med ett recepthäfte och där fanns receptet på "timjanstekt lammentrecôte med nötrostad blomkål och dillsmörsås".

Vi följde receptet (se bild [English translation from Google]) till punkt och pricka fast det blev ingen dillsmörsås. Det blev i stället dillsmör med citronzest, vitlök, vitpeppar, salt och lite citronbalsamico.

Lammet var svenskt och väldigt mört och gott. 

Dekorationspiff: backtimjan

Till efterrätt blev det vaniljglass med smörstekta äpplen med kanel, kardemumma och rörsocker.

Lite flingsalt på toppen ger en god smakbrytning.

Broccolisoppa

Till denna soppa behöver man broccoli, crème fraîche,  buljongtärning, lite vitt vin, en skvätt konjak och en stavmixer. Salt och peppar och en rejäl bit gorgonzola.

Enkelt och gott. 

Knaperstekt bacon passar bra till.

Dekorationspiff: sugarsnaps

Entrecôte med kryddsmör

Entrecôten kommer från Lövsta Kött utanför Uppsala och är inte bara ekologisk utan även närproducerad.

Den var dessutom väldigt god med insprängt fett.

Kryddsmöret gjordes av riktigt smör - förstås - färsk timjan, torkad dragon, vitpeppar, vitlök och hackad kapris.

Ugnsrostade rotsaker och grönsaker passar dom vanligt bra till. 

Dekorationspiff:  färsk timjan

Kvällens dryck: Pavillon Saint Pierre

Fylld fläskfilé med smörstekt brysselkål

Ta bort hinnorna på filén och skär en skåra genom köttet. Fyll med en blandning av soltorkade tomater, tapenade, vitlök och färskost. Eller blanda i annat som är gott. 

Bind ihop filén och bryn i stekpanna och sedan åker filén in i ugnen. När temperaturen nått 68 grader är filén klar.  Eftersom det är fyllning i fläskfilén gör man klokt i att ta temperaturen på flera olika ställen. Det är svårt att hitta tjockaste stället. Låt köttet vila lite innan servering.

Det som blir över av röran kan blandas med mjölk och buljongtärning och utgöra basen i såsen. Krydda gärna med till exempel dragon och timjan.

Brysselkålen steks långsamt tillsammans med vitlök i smör. Salt, peppar och lite honung ger god smak.

Dekorationspiff: torkad dragon från balkongen

Stekta äppelbitar med glass

Vi avslutade denna kyckling- och äppelafton med "Bron" på tv samt stekta äppelbitar med vaniljglass.

Hacka äpplen i lagom stora bitar. Behåll skalet på om det är fint. Stek i smör. Tillsätt (rör)socker och låt det smälta med. Smaksätt med kanel. Tillsätt hackade nötter. Jag hade hasselnötter, sötmandel, valnötter och cashewnötter.

Sedan smakar man av med lite flingsalt. Salt är fantastiskt gott till och det lyfter övriga smaker ytterligare ett snäpp.

Dekorationspiff: rosmarin

Kycklingfilé i currysås

Äppelchutney passar alldeles utmärkt till kycklingfilé i currysås. Ris och brysselkål är goda tillbehör.

Äppel och lök svettas i smör.  Man tillsätter curry och en kokosmjölk och fötter en buljongtärning och chiliflakes och allt får gosa till sig i pannan en stund.

Bryn kycklingfiléer i smör och lägg i en ugnsform. Häll över såsen och sätt in i ugnen

Äppelchutney

Extrapris på svenska äpplen på Ica så jag passade på att göra äppelchutney. Receptet är enkelt. Ingredienserna blandades och fick koka i en halvtimme.

Jag skalade äpplena fast bara till hälften. Det röda skalet lät jag vara kvar för att ge extra färg till chutneyn.  Givetvis tog jag bort kärnhuset.

Ingredienser:

7-8 röda äpplen i olika stora bitar
3 dl råsocker
3 dl äppelcidervinäger
2 tsk salt
1 rågad tsk kanel
0,5 tsk malen kardemumma
1 liten hackad lök (gul eller röd)
1 liten ingefära som rivs
2-2,5 dl gula russin
1 röd chili eller 3 små chilifrukter
Skal och saft från en liten citron
Smaka av med currypulver

Ät med kyckling eller fläskkött

Hamburgare med tzatziki

Hälsningestintans hängmörade, etiska nötfärs är fantastisk bra att ha till hamburgare. Till det åt vi ugnsbakade potatis, morötter, majskolvar och tzatziki.

Andra goda tillbehör kan vara ostsås och BBQ-sås, tomater och rödlök som stått i iskallt vatten i en timma så att den blir extra krispig.

Dekorationspiff: persilja

Gott att dricka till: Terre de Mistral

Stekt ankbröst

Stekt ankbröst kan vara det godaste jag har varit med om att laga på väldigt, väldigt länge. 

Ankbröstet skåras på skinnsida och bryns sedan i en stekpanna med skinnsidan ner i någon minut. Inget fett behövs då ankan själv är så fet. Peppra och salta sen köttsidan av ankan och lägg ankbröstet med skinnsidan upp i en ugnsform. Stek ankbröstet färdigt i ugn på 120-150 grader i cirka 15-20 minuter tills innertemperaturen är ca 52 grader. Ta ut ankbröstet och låt det vila i folie i 20 minuter innan man skär upp det tunt.

Till detta passar en apelsin-portvinssås inspirerad av ett recept av Steffo Thörnquist.

En näve socker smältes i en kastrull, I det smälta sockret läggs sedan hackad schalottenlök som får karamelliseras i någon minut innan man häller på ett par deciliter vin (vitt eller rött spelar ingen roll) och en hönsbuljongtärning. Detta får sen koka ner till cirka 1,5 dl vätska då man tillsätter ett par deciliter portvin som även detta får koka ner till någon deciliter. Sila bort löken och spara till ankan. 

Såsen kan till exempel smaksättas med lite honung, herbes des Provence, lite crème fraîche och kanske lite saft från en halv apelsin. Som vanligt gäller smaka, smaka och smaka igen.

Till detta äter man exempelvis blandade ugnsgrönsaker i form av brysselkål, skogschampinjoner, rödlök, vitlök och morot. Som fett kan man använda stekflottet från ankan.