Blomkålspizza

Blomkålspizza var enkelt att göra och väldigt gott.  Jag inspirerades av anna-mad.dk.  Pizzabottnen är helt efter hennes recept. 

Så här gör man.  Lägg ett blomkålshuvud i mixern eller matberedaren. Hacka fint och blanda med tre ägg, en näve riven parmesan, en matsked fiber-husk, salt och peppar och en tesked timjan.

Ställ "degen" svalt och gör en tomatsås till pizzan.  Hacka en lök och två klyftor vitlök.  Fräs i smör och häll på en burk hela tomater och blanda i en massa tomatpuré. Krydda med salt, peppar och chiliflakes. Smaksätt gärna också med lite balsamvinäger och honung. Hacka ned en näve basilika och låt allt koka i minst en timme.

Fördela blomkålsdegen i en form.  Grädda i en kvart. Smeta ut tomatsåsen över degen. Lägg på sex-åtta skivor parmesanskinka eller annan torkad skinka. Häll över riven ost, oliver och skivade tomater - gärna i olika färger. Pytsa över pesto lite över hela pizzan.

Grädda i fem minuter till. Lägg på ruccola. Det blev jättegott, tyckte i alla fall jag.

Köttbullar med sås och potatis

5 hg nötfärs och 5 hg fläskfärs blandas med ägg, ströbröd, hackad lök, salt, vitpeppar, lite kryddpeppar och paprikapulver.  Stek köttbullarna i smör.  Ät med till exempel brysselkål och en sås gjord på stekspadet.

Rårörda lingon görs enkelt med frysta lingon och socker.

Potatisen heter apache

Rotmos med knaperstekt fläsklägg

Fläsklägg med rotmos är väl så mycket   svensk husmanskost som det bara går. Vår version - som jag verkligen inte lagat så mycket av - har en knaprig twist. Den tog i princip hela eftermiddagen att göra.

Fläskläggen får koka i ett par timmar tillsammans med lök, morötter och palsternacka. När köttet släppt från benet plockar man upp det tillsammans grönsakerna och lägger i en ugnsform. Formen får stå i ugnen i ugnen en stund och sedan penslar man på en glace med smör,  honung, rapsolja, Dijonsenap och soja. Låt stå i ugnen tills köttet fått en knaprig yta.

Koka kålrot, morötter och potatis i fläskläggsbuljongen. Låt grönsakerna bli mjuka och mosa dem med en potatisstomp.

Servera med senap.

Kalops

Jag gillar mat som i princip lagar sig själv och kalops är en sådan maträtt. Vi använde högrev, lök, morötter och periljerot som fick koka i nästan två timmar med kryddpepparkorn, lagerblad och buljongtärningar.

Red med maizena och servera med kokt potatis och rödbetor.

Dekorationspiff: hackad persilja

Gott att dricka till: Château Avernus

Hamburgare

Jag har sagt det förr. Jag kommer aldrig att tröttna på hamburgare.

Hamburgarna är gjorda på Hälsingestintans etiska nötfärs.  Arbeta inte färsen utan lägg den i pannan och salta och peppra. 

Vi åt i ugnsbakade potatishalvor till och en coleslaw med spetskål, morot,  lök, Dijonsenap och färskost.

Dressingen är gjord på crème fraîche,  chiliflakes, timjan, hackade färska tomater,  soltorkade tomater, tomatpuré, vitlök, Dijonsenap och hackade snacksgurkor.

Dekorationspiff: färsk timjan

Lammytterfilé med rödvinssås

Lammet marineras i olivolja, rödvinsvinäger, vitlöksklyfta, salt, svartpeppar och några kvistar timjan och rosmarin.

Köttet stekes runtom och läggs i ugnen på 150 grader tills innertemperaturen nått 57 grader.  Låt det sedan vila i folie.
Servera med råstekt potatis och en rödvinssås och till exempel brysselkål.

Dekorationspiff: rosmarinkvist

Ikväll drack vi Château Pech-Latte